인덕션으로 수플레 팬케이크를 실패하지 않는 온도는?
인덕션으로 수플레 팬케이크를 실패하지 않는 온도는? 안녕하세요! 10년 차 생활 블로거 블루파파입니다. 주말 아침마다 아이들에게 근사한 브런치를 만들어주고 싶은 마음은 어느 아빠나 똑같을 거예요. 저도 처음에 카페에서 파는 그 폭신폭신한 수플레 팬케이크를 집에서 시도했을 때, 생각보다 만만치 않다는 걸 뼈저리게 느꼈답니다. 겉은 타고 속은 안 익는 그 당혹스러운 상황을 몇 번이나 겪었는지 몰라요. 특히 가스레인지가 아닌 인덕션을 사용하면서 온도 조절이 정말 난해하더라고요. 불꽃이 직접 보이지 않으니 팬의 온도가 얼마나 올라갔는지 가늠하기가 참 어려웠거든요. 하지만 수십 번의 시행착오 끝에 드디어 인덕션 환경에서도 완벽한 텍스처를 구현하는 황금 온도를 찾아냈답니다. 오늘 그 비결을 하나하나 공유해 드릴게요. 목차 1. 인덕션 단계별 온도 설정과 팬케이크의 관계 2. 머랭의 밀도와 인덕션 열전달의 상관관계 3. 블루파파의 처참했던 첫 수플레 실패기 4. 코팅팬 vs 스테인리스팬 인덕션 조리 비교 5. 인덕션 수플레 팬케이크 관련 자주 묻는 질문 인덕션 단계별 온도 설정과 팬케이크의 관계 인덕션은 자기장을 이용해 조리 기구 자체를 가열하는 방식이라 열 효율이 굉장히 높아요. 그래서 일반 가스레인지의 약불 개념을 인덕션에 그대로 적용하면 백전백패랍니다. 대부분의 인덕션 화력이 1단계부터 9단계 혹은 10단계까지 있다면, 수플레 팬케이크를 위한 적정 온도는 2단계에서 3단계 사이가 가장 적당하더라고요. 숫자로 보면 너무 낮은 거 아닌가 싶지만, 인덕션의 3단계는 지속적으로 열을 공급하기 때문에 팬의 온도가 서서히 올라가서 결국 140도에서 150도 사이를 유지하게 됩니다. 이 온도 구간이 중요한 이유는 수플레 팬케이크의 두께 때문이에요. 일반 팬케이크보다 훨씬 두껍게 반죽을 올리기 때문에 열이 중심부까지 도달하는 데 시간이 꽤 걸리거든요. 만약 화력을 4단계 이상으로 올리면 바닥면은 2분도 안 되어 진한 갈색으로 변하지만, 속은 여전히 ...